1.บทนำ

Gluconolactone เป็นเอสเทอร์ที่เกิดจากการขาดน้ำระหว่างกลุ่มคาร์บอกซิลและกลุ่มไฮดรอกซิลภายในโมเลกุลของกรดกลูโคนิก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เอสเทอร์ที่เกิดจากการขาดน้ำกับหมู่ไฮดรอกซิลบนอะตอมของคาร์บอนตำแหน่งที่ 5 (δ-) มีชื่อว่าδ-กลูโคโนแลคโตนในขณะที่เอสเทอร์ที่เกิดจากการคายน้ำด้วยหมู่ไฮดรอกซิลบนอะตอมของคาร์บอนตำแหน่งที่ 4 ( -) เรียกว่า-กลูโคโนแลคโตน.

มันมีอยู่ในรูปของแข็งผลึกและมีรสหวานแตกต่างจากกรดกลูโคนิก มันสลายตัวที่ 153 องศา โดยมีการหมุนเฉพาะ [ ]D20 ที่ +61.7 องศา (C=1 ในน้ำ) ละลายได้สูงในน้ำ โดยไฮโดรไลซ์เป็นกรดกลูโคนิกในสารละลายที่เป็นน้ำ ก่อให้เกิดส่วนผสมที่สมดุลกับไอโซเมอร์ δ และแลคโตน

2025-11-11 112638

2.ฟังก์ชั่น

(1) มันไฮโดรไลซ์ในสารละลายที่เป็นน้ำเพื่อผลิตกรดกลูโคนิกซึ่งจับตัวเป็นโปรตีน เต้าหู้ที่ทำจากกลูโคโนแลคโตนมีคุณสมบัติกักเก็บน้ำได้ดีเยี่ยม มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน และมีรสชาติที่นุ่มนวล ขณะเดียวกันก็ช่วยถนอมเต้าหู้ด้วย

(2) เป็นสารกันบูด ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรียทั่วไป สามารถใช้สำหรับถนอมปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก กุ้ง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ โดยคงความมันเงาโดยไม่เกิดสีน้ำตาล และรักษาความยืดหยุ่นของเนื้อสัตว์

(3) ในฐานะที่เป็นหัวเชื้อ เมื่อรวมกับโซเดียมไบคาร์บอเนตจะเกิดเป็นผงฟู ในระหว่างการให้ความร้อน กรดกลูโคนิกจะทำปฏิกิริยากับโซเดียมไบคาร์บอเนตเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งให้ผลในการทำให้เชื้อดีขึ้นโดยไม่มี-กลิ่นไม่พึงประสงค์ใดๆ

3.การสมัคร

3.1.กลูโคโนแลกโตนสามารถใช้เป็นสารทำให้คงตัวและตกตะกอนได้ ใช้ได้กับผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง (เต้าหู้และพุดดิ้งถั่วเหลือง) ไส้กรอก (ไส้กรอกเนื้อ) ผลิตภัณฑ์ซูริมิ และน้ำองุ่น โดยมีระดับการใช้งานสูงสุด 3.0 กรัม/กก.

11-11-202511338cnbingcom

3.2.เป็นสารกันบูด เหมาะสำหรับการเก็บรักษาความสด-ปลาและกุ้ง โดยมีระดับการใช้สูงสุด 0.1 กรัม/กก. และขีดจำกัดสารตกค้างที่ 0.01 มก./กก.

11-11-2025114937cnbingcom

3.3. นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นหัวเชื้อสำหรับกำหนดผงฟูผสมได้อย่างเหมาะสมตามความต้องการในการผลิต

3.4.มันยังใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องสำอาง สิ่งทอ การผลิตกระดาษ ยา และสาขาอื่น ๆ

4.มาตรฐานคุณภาพ

สี	ไม่มีสีหรือสีขาวนวล-
กลิ่น	ลักษณะเฉพาะ
รูปร่าง	ผงผลึกหรือผลึกอนุภาคสม่ำเสมอ
ความบริสุทธิ์ของส่วนประกอบหลัก (กลูโคโน-δ-แลคโตน)	มากกว่าหรือเท่ากับ 99.0%
การควบคุมขนาดอนุภาค	ผ่านตะแกรงมาตรฐาน 80 mesh 100%
ปริมาณความชื้น	น้อยกว่าหรือเท่ากับ 1.0% (วิธีคาร์ล ฟิสเชอร์)
เถ้าทั้งหมด	น้อยกว่าหรือเท่ากับ 1.0%
จุดหลอมเหลว	สอดคล้องกับช่วงที่ระบุใน GB 7657-2020
การหมุนเฉพาะ [ ]D20	+60.0 องศา ~+63.0 องศา (C=1 สารละลายที่เป็นน้ำ)
ตะกั่ว (Pb)	น้อยกว่าหรือเท่ากับ 2.0 มก./กก
สารหนู (As)	น้อยกว่าหรือเท่ากับ 2.0 มก./กก
แคดเมียม (ซีดี)	น้อยกว่าหรือเท่ากับ 1.0 มก./กก
ปรอท (ปรอท)	น้อยกว่าหรือเท่ากับ 0.1 มก./กก
ตัวทำละลายตกค้าง	เป็นไปตามข้อกำหนดของ Eur.Ph.7.0<5.4>
สารกำจัดศัตรูพืชตกค้าง	ตรงตามข้อกำหนดขีดจำกัดที่เกี่ยวข้องของ USP
จำนวนจานทั้งหมด	น้อยกว่าหรือเท่ากับ 1,000 cfu/g
ยีสต์และรา	น้อยกว่าหรือเท่ากับ 100 ซีเอฟยู/กรัม
อี. โคลี	เชิงลบ
ซัลโมเนลลา	เชิงลบ