การใช้สารสกัดจากยีสต์ในอุตสาหกรรมอาหารมีอะไรบ้าง?

สารสกัดจากยีสต์เป็นเครื่องปรุงรสตามธรรมชาติเพราะอุดมไปด้วยกรดอะมิโน วิตามินบี และสารอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ อีกทั้งยังอุดมไปด้วยนิวคลีโอไทด์รสและมีผลทำให้สดชื่น ดังนั้นจึงมีลักษณะการใช้งานที่หลากหลายในอุตสาหกรรมอาหาร

ปัจจุบันการผลิตในเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ผลิตโดยวิธีออโตไลซิส เหตุผลก็คือใช้วิธีการเข้ากันได้ด้วยตนเองในการผลิต

วันนี้เรามาดูการใช้งานและบทบาทในอุตสาหกรรมอาหารของเราเป็นหลัก

01 การทำอาหาร

เมื่อปรุง หมูย่าง และ หมูตุ๋น ที่บ้านและร้านอาหาร ให้เติม {{0}}.1 เปอร์เซ็นต์ ~0.2 เปอร์เซ็นต์ สารสกัดแอลกอฮอล์จากแม่เพื่อเพิ่มความสดและความหนาของจาน: เมื่อทำ ซุปใส่ 0.05 เปอร์เซ็นต์ ~0.1 เปอร์เซ็นต์ สามารถเพิ่มอูมามิและกลบกลิ่นได้

02 เครื่องปรุงสำหรับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เส้นหมี่ และวุ้นเส้นมันเทศ

การเพิ่ม 1 เปอร์เซ็นต์ ~ 3 เปอร์เซ็นต์ลงในเครื่องปรุงรสของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เส้นหมี่ และวุ้นเส้นมันเทศสามารถทำให้ซุปบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเข้มข้นและเป็นธรรมชาติ เต็มไปด้วยรสชาติและรสชาติที่อร่อย ขณะปรุงรส คุณค่าทางโภชนาการของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเพิ่มขึ้นและเกรดผลิตภัณฑ์ดีขึ้น เนื่องจากทนต่ออุณหภูมิสูง จึงสามารถนวดได้โดยตรงในอัตราส่วน 0.5 เปอร์เซ็นต์เมื่อทำเค้กบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป หลังจากทอดแล้ว สามารถปรับปรุงสีอูมามิและสีของเค้กบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปได้ และมีรสชาติที่กลมกลืนกับน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว และมีผลในการประหยัดเชื้อเพลิงอย่างเห็นได้ชัด

03 เครื่องปรุงรส

ในฐานะที่เป็นสารแต่งกลิ่นรสและสารปรุงแต่งรส มันมีผลเสริมฤทธิ์กันและมีผลพิเศษเฉพาะเมื่อใช้ร่วมกับสารปรุงแต่งรสอื่นๆ ตัวอย่างเช่น เมื่อเติมสารสกัดจากสัตว์และพืชที่มีรสชาติดีแต่รสอ่อนจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติกลมกล่อมและคงทน เมื่อเติมลงใน HVP จะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติที่บริสุทธิ์ เป็นธรรมชาติ นุ่ม และแข็งแรงอย่างสมดุล . ดังนั้น ในอุตสาหกรรมอาหาร สารสกัดจากยีสต์และสารปรุงแต่งรสอื่นๆ และสารปรุงแต่งรสจากธรรมชาติจึงมักถูกสร้างเป็นเครื่องปรุงต่างๆ

ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เนื้อวัว ไก่ และเนื้อหมูเพื่อเพิ่มรสชาติ ขจัดความฝาด และเพิ่มความหนา เพิ่มปริมาณซอสถั่วเหลือง 1 เปอร์เซ็นต์ ~-2 เปอร์เซ็นต์

04อาหารป่อง

ในการผลิตอาหารประเภทพัฟต่างๆ เช่น ม้วนไข่ แถบกุ้ง เฟรนช์ฟรายส์ และมันฝรั่งทอดกรอบ การเพิ่มจะสามารถลดปริมาณโมโนโซเดียมกลูตาเมตและทำให้รสชาติสดนุ่มขึ้น จำนวนที่เพิ่มคือ 0.5 เปอร์เซ็นต์ ถึง 1.5 เปอร์เซ็นต์

05ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำแปรรูป

เพิ่ม {{0}}.1 เปอร์เซ็นต์ ~0.5 เปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำแปรรูป เช่น ปลากระป๋อง เค้กปลา และไส้กรอกปลา สามารถกลบกลิ่นคาว เพิ่มความรู้สึกกลมกล่อมและปรับปรุงคุณภาพของเนื้อปลา .

06 ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ในระหว่างการผลิตและแปรรูปแฮมและไส้กรอก สูญเสียรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการเป็นจำนวนมากเนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อนในระยะยาว หลังจากบวก 0.2 เปอร์เซ็นต์ ~0.5 เปอร์เซ็นต์แล้ว การสูญเสียข้างต้นสามารถชดเชยได้ สามารถชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมันได้ ป้องกันการคายน้ำและการหดตัวที่เห็นได้ชัด

07 ซุป

เมื่อแปรรูปซุปทุกชนิด ฐานหม้อไฟ สาระสำคัญของไก่ สาระสำคัญของเนื้อ การเติมสามารถเพิ่มอูมามิได้ รสชาติ. ป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการเสื่อมสภาพ ปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณสารสกัดจากแม่เมาสุราที่เติมคือ 0.2 เปอร์เซ็นต์ ~1 เปอร์เซ็นต์สำหรับซุปและหม้อไฟ ร้อยละ 6 สำหรับสาระสำคัญของไก่และสาระสำคัญของเนื้อ

08 ผลิตภัณฑ์นม

ในการผลิตผลิตภัณฑ์นม เช่น เมื่อแปรรูปไอศกรีมที่มีแลคโตส การเพิ่มสารสกัดจากยีสต์ 0.3 เปอร์เซ็นต์ สามารถเพิ่มรสชาติและความหวานของน้ำนม สีได้เร็ว และปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ ใช้ในคาราเมลสำหรับพุดดิ้ง สามารถเพิ่มความหวานและความหวานได้ สีเร็ว รสชาติดี

09 ผักดอง

เมื่อทำผักดอง เช่น กิมจิ kohlrabi หมิง มัสตาร์ด หัวไชเท้าเค็ม ฯลฯ ให้เติม {{0}}.1 เปอร์เซ็นต์ ~0.5 เปอร์เซ็นต์ ของสารสกัดจากแม่ที่มีแอลกอฮอล์ช่วยเพิ่มความรู้สึกกลมกล่อมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ปกปิดกลิ่นและกลิ่นและปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์

10 การประยุกต์ใช้ในอาหารมังสวิรัติ

เมื่อทำอาหารมังสวิรัติ เช่น อาหารกลูเตนจากถั่ว เนื้อเทียม อาหารบุก ฯลฯ ให้เติม {{0}}.2 เปอร์เซ็นต์ ~0.5 เปอร์เซ็นต์ สารสกัดจากแม่ที่มีแอลกอฮอล์ ซึ่งสามารถชดเชยการขาดเครื่องปรุงรสอาหารมังสวิรัติได้ และขาดรสชาติของเนื้อ เสริมโภชนาการ เสริมเนื้อสัมผัส มาส์กกลิ่นและถั่ว

011 การประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์ดูแลสุขภาพ

เมื่อผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ เช่น ครีมบำรุงทางโภชนาการ เม็ด และของเหลวในช่องปาก การเพิ่ม {{0}}.05 เปอร์เซ็นต์ ~0.10 เปอร์เซ็นต์ของสารสกัดจากแม่แอลกอฮอล์สามารถปรับสมดุลและปรับปรุงเนื้อหาของกรดอะมิโน วิตามินบี และธาตุต่างๆ ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

นอกจากสาขาข้างต้นแล้ว สารสกัดจากยีสต์ยังถูกนำมาใช้อย่างดีในด้านรสชาติที่รับประทานได้และอาหารอบ

บุคคลที่ติดต่อ:Josymeng

มือถือ: บวก 86-13279399072

อีเมล:sales1@konochemical.com